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Carnes
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Albóndigas de ternera en salsa casera
133591 lecturas
4.1
Alitas de pollo a la diabla
26619 lecturas
4.0
Berenjena gratinada con carne Boloñesa (*)
11984 lecturas
4.6
Boeuf Bourguignon (vaca guisada al vino)
10614 lecturas
4.9
Brochetas de cerdo ibérico con miel y tomillo
12174 lecturas
4.6
Calabacines rellenos con carne y salsa de queso (*)
15369 lecturas
4.1
Callos y morros de ternera en salsa rápida
71114 lecturas
4.1
Carpaccio de carne con queso parmesano
27417 lecturas
4.1
Carpaccio de chuleta a la brasa
7089 lecturas
4.7
Carpaccio de magret de pato con foie gras
15661 lecturas
4.2
Carré de cordero asado con salsa de Oporto
9062 lecturas
4.0
Carré de cordero relleno de hongos y foie
19298 lecturas
4.1
Carrillera de ternera a baja temperatura
42114 lecturas
4.5
Carrillera de ternera al vino con espárragos verdes
13219 lecturas
5.0
Carrilleras de cerdo al oporto
62171 lecturas
4.2
Carrilleras de cerdo ibérico en salsa de vino y hongos
77803 lecturas
4.3
Ciervo estofado con su marinada
32442 lecturas
4.1
Cochifrito con ajos tiernos
24182 lecturas
4.4
Codillo de cerdo al horno con dos salsas
130405 lecturas
4.3
Codornices escabechadas
31299 lecturas
4.1
Codornices estofadas con cebollitas al vinagre de módena
10835 lecturas
4.3
Conejo a la mostaza y romero
6040 lecturas
4.0
Conejo confitado al tomillo
13587 lecturas
4.2
Conejo encebollado al vermut
9108 lecturas
4.5
Confit de pato con ajos y patatas confitados
23789 lecturas
4.3
Cordero lechal asado
16596 lecturas
4.7
Cordero salteado con puerro
6258 lecturas
4.3
Costilla de cerdo asada al romero
42957 lecturas
4.8
Costillas de cerdo al grill
19484 lecturas
4.9
Ensalada de pollo y manzana (*)
14846 lecturas
4.2
Escalopines en salsa de Roquefort
11485 lecturas
4.5
Faisán a la Normanda
7423 lecturas
4.8
Flamenquines de jamón y queso
15945 lecturas
4.7
Foie gras a la plancha con sus guarniciones
66601 lecturas
4.3
Hamburguesa al grill con chutney de tomate
5600 lecturas
5.0
Hongos y mollejas a la plancha con yema (*)
7170 lecturas
5.0
Jamoncitos de pollo confitados a baja temperatura
15305 lecturas
5.0
Jarretes de cordero guisados
66940 lecturas
4.6
Lasaña a la Boloñesa (*)
8998 lecturas
5.0
Magret de pato asado relleno de foie y hongos
23046 lecturas
4.6
Magret de pato asado sobre puerro y tomate seco
20434 lecturas
4.9
Magret de pato con berenjena al curry
8987 lecturas
4.5
Magret de pato con cebolla confitada y manzana
298268 lecturas
4.6
Milhojas de berenjena y pollo (*)
18501 lecturas
4.5
Mollejas de cordero con setas al ajillo
24727 lecturas
4.2
Mollejas de cordero fritas con panko
28613 lecturas
3.6
Morros de ternera en su salsa
16316 lecturas
4.4
Muslos de pollo asados con naranja y limón
14553 lecturas
4.0
Paletilla de lechal con hierbas y patatas panadera
21975 lecturas
4.4
Patitas de cordero a la Riojana
39265 lecturas
4.4
Pechuga de pollo rellena de bacón y foie
28816 lecturas
4.1
Perdices estofadas a la Toledana
301 lecturas
5.0
Picantón picantón
11518 lecturas
4.7
Pichón asado con compota de pasas y piñones
7885 lecturas
4.8
Pichón en dos cocciones
13107 lecturas
4.6
Pichones de Tierra de Campos estofados
47830 lecturas
4.2
Pimientos del piquillo rellenos de carne y hongos
17726 lecturas
4.5
Pinchos morunos (Kebab)
25917 lecturas
4.4
Pollo (picantón) escabechado con sus verduritas
10569 lecturas
4.5
Pollo a la sal en microondas
9413 lecturas
4.8
Pollo a los 40 ajos
10639 lecturas
4.7
Pollo al ajillo
11373 lecturas
4.3
Pollo al curry
8319 lecturas
5.0
Pollo asado a la cerveza
22902 lecturas
4.6
Pollo guisado a la cerveza
29741 lecturas
4.5
Pollo Szechuan
18462 lecturas
4.7
Presa ibérica encebollada al Pedro Ximénez
68809 lecturas
4.2
Rabo confitado con crema de ajo, su gelatina y sus tortitas
8818 lecturas
5.0
Rabo de buey al vino tinto
16525 lecturas
4.8
Rabo de ternera estofado
15587 lecturas
4.3
Rabo deshuesado sobre tosta de patata
7154 lecturas
4.5
Redondo en salsa española
32286 lecturas
4.1
Salsa Boloñesa (Ragú alla Bolognese)
12055 lecturas
4.9
Sandwich de pastrami
140 lecturas
5.0
Solomillo a la plancha con foie y salsa de hongos
11727 lecturas
4.6
Solomillo de cerdo ibérico a la parrilla
20898 lecturas
4.4
Solomillo de cerdo relleno
24325 lecturas
4.4
Steak tartare (filete americano)
15113 lecturas
4.6
Terrina de Foie Gras mi-cuit casero
107762 lecturas
4.4
Terrina de manitas de cerdo con salsa vizcaina
18701 lecturas
4.1
Tuétano al horno
95 lecturas
5.0
Zancarrón con tomate y pimientos
34045 lecturas
4.3
Zancarrón estofado a la jardinera
22405 lecturas
4.5
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Ultimos artículos en esta sección

El tuétano es la médula que se encuentra dentro de los huesos, de aspecto cremoso en crudo y un poco gelatinoso una vez hecho. Su composición es mayormente grasa, pero tiene muchísimos nutrientes y vitaminas, así que es muy apreciado, no solo por su exquisito sabor.

Aunque no se vea muy habitualmente en las carnicerías, si tienes un carnicero de confianza se lo puedes encargar y que te lo corte a lo largo, cosa que solo él puede hacer. Verás como disfrutas...

Tuetano al horno
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El pastrami es una especie de fiambre realizado con carne de ternera salmuerizada y ahumada, quizás poco conocido, aunque últimamente esté cogiendo una cierta fama.

Parece ser que aunque la receta de este sandwich es de origen estadounidense (y hay delis muy famosos en Nueva York que lo preparan), el pastrami en sí fué aportado por los judíos que huían de Rusia, por eso es elaborado con las normas kósher.

Nosotros nos hemos aficionado a comerlo, de una marca que tiene gran calidad en carnes, y queda francamente sabroso para una cena rápida.

Sandwich de pastrami
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En casa nos encanta todo tipo de caza, aunque normalmente la hagamos de forma que quede poco hecha. Esta vez en cambio hemos hecho un estofado que, con una salsa bastante básica pero una larga cocción, queda muy sabroso.

Por supuesto, recomendamos usar perdices de campo, aunque se puede hacer con perdices de granja, y sustituir la cocción larga por el uso de olla rápida... Pero ninguna de esas alternativas se aproxima a lo rico que queda bien hecho.

Perdices estofadas a la Toledana
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( Comentarios: 2 )

Aunque es muy típico el escabechado de codornices (o perdiz, si es de lujo) últimamente nos hemos aficionado a los pollitos así preparados, con alguna variante sobre el anterior, pues es más fácil de comer y -si partimos de un producto de calidad- queda francamente sabroso. 

Con las cantidades que damos puede ser para un primero abundante para dos, o algo más ligero para un par de días, pues queda tan sabroso con el tiempo que nos dará pena acabarlo de una sola vez.

Pollo picanton escabechado con sus verduritas
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Las carnes hechas a baja temperatura, siendo una elaboración que se ve en cada vez más restaurantes, suelen ser raras de hacer en casa. Aunque el resultado desde luego merece la pena: quedan carnes jugosas, muy tiernas y con todo el sabor original, sin deslavar, además de salsas muy potentes de su propio jugo.

Esta receta de carrilleras de ternera es de lo más fácil si cuentas con los útiles adecuados, y te sorprenderá lo exquisita que sale.

Carrillera de ternera a baja temperatura
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( Comentarios: 4 )