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Carnes
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Albóndigas de ternera en salsa casera
139579 lecturas
4.1
Alitas de pollo a la diabla
27487 lecturas
4.0
Berenjena gratinada con carne Boloñesa (*)
12247 lecturas
4.6
Boeuf Bourguignon (vaca guisada al vino)
10848 lecturas
4.9
Brochetas de cerdo ibérico con miel y tomillo
12543 lecturas
4.6
Calabacines rellenos con carne y salsa de queso (*)
15581 lecturas
4.1
Callos y morros de ternera en salsa rápida
73574 lecturas
4.1
Carpaccio de carne con queso parmesano
27572 lecturas
4.1
Carpaccio de chuleta a la brasa
7331 lecturas
4.7
Carpaccio de magret de pato con foie gras
15873 lecturas
4.2
Carré de cordero asado con salsa de Oporto
9188 lecturas
4.0
Carré de cordero relleno de hongos y foie
19459 lecturas
4.1
Carrillera de ternera a baja temperatura
43747 lecturas
4.5
Carrillera de ternera al vino con espárragos verdes
13383 lecturas
5.0
Carrilleras de cerdo al oporto
62456 lecturas
4.2
Carrilleras de cerdo ibérico en salsa de vino y hongos
78302 lecturas
4.3
Ciervo estofado con su marinada
33482 lecturas
4.1
Cochifrito con ajos tiernos
24417 lecturas
4.4
Codillo de cerdo al horno con dos salsas
131603 lecturas
4.3
Codornices escabechadas
31534 lecturas
4.1
Codornices estofadas con cebollitas al vinagre de módena
10958 lecturas
4.3
Conejo a la mostaza y romero
6234 lecturas
4.0
Conejo confitado al tomillo
13902 lecturas
4.2
Conejo encebollado al vermut
9231 lecturas
4.5
Confit de pato con ajos y patatas confitados
23956 lecturas
4.3
Cordero lechal asado
16734 lecturas
4.7
Cordero salteado con puerro
6399 lecturas
4.3
Costilla de cerdo asada al romero
43745 lecturas
4.8
Costillas de cerdo al grill
20029 lecturas
4.9
Ensalada de pollo y manzana (*)
15201 lecturas
4.2
Escalopines en salsa de Roquefort
11771 lecturas
4.5
Faisán a la Normanda
7539 lecturas
4.8
Flamenquines de jamón y queso
17236 lecturas
4.7
Foie gras a la plancha con sus guarniciones
67101 lecturas
4.3
Hamburguesa al grill con chutney de tomate
5678 lecturas
5.0
Hongos y mollejas a la plancha con yema (*)
7552 lecturas
5.0
Jamoncitos de pollo confitados a baja temperatura
15612 lecturas
5.0
Jarretes de cordero guisados
67785 lecturas
4.6
Lasaña a la Boloñesa (*)
9238 lecturas
5.0
Magret de pato asado relleno de foie y hongos
23224 lecturas
4.6
Magret de pato asado sobre puerro y tomate seco
20617 lecturas
4.9
Magret de pato con berenjena al curry
9074 lecturas
4.5
Magret de pato con cebolla confitada y manzana
298941 lecturas
4.6
Milhojas de berenjena y pollo (*)
18940 lecturas
4.5
Mollejas de cordero con setas al ajillo
25024 lecturas
4.2
Mollejas de cordero fritas con panko
29749 lecturas
3.6
Morros de ternera en su salsa
16527 lecturas
4.4
Muslos de pollo asados con naranja y limón
14967 lecturas
4.0
Paletilla de lechal con hierbas y patatas panadera
22106 lecturas
4.4
Patitas de cordero a la Riojana
40333 lecturas
4.4
Pechuga de pollo rellena de bacón y foie
29226 lecturas
4.1
Perdices estofadas a la Toledana
395 lecturas
5.0
Picantón picantón
11658 lecturas
4.7
Pichón asado con compota de pasas y piñones
8039 lecturas
4.8
Pichón en dos cocciones
13532 lecturas
4.6
Pichones de Tierra de Campos estofados
49770 lecturas
4.2
Pimientos del piquillo rellenos de carne y hongos
18367 lecturas
4.5
Pinchos morunos (Kebab)
26832 lecturas
4.5
Pollo (picantón) escabechado con sus verduritas
10756 lecturas
4.5
Pollo a la sal en microondas
9644 lecturas
4.8
Pollo a los 40 ajos
10981 lecturas
4.7
Pollo al ajillo
11557 lecturas
4.3
Pollo al curry
8536 lecturas
5.0
Pollo asado a la cerveza
23117 lecturas
4.6
Pollo guisado a la cerveza
30012 lecturas
4.5
Pollo Szechuan
19016 lecturas
4.7
Presa ibérica encebollada al Pedro Ximénez
71233 lecturas
4.2
Rabo confitado con crema de ajo, su gelatina y sus tortitas
8991 lecturas
5.0
Rabo de buey al vino tinto
16866 lecturas
4.8
Rabo de ternera estofado
16231 lecturas
4.3
Rabo deshuesado sobre tosta de patata
7293 lecturas
4.5
Redondo en salsa española
33084 lecturas
4.0
Salsa Boloñesa (Ragú alla Bolognese)
12378 lecturas
4.9
Sandwich de pastrami
437 lecturas
5.0
Solomillo a la plancha con foie y salsa de hongos
11847 lecturas
4.6
Solomillo de cerdo ibérico a la parrilla
21390 lecturas
4.4
Solomillo de cerdo relleno
24742 lecturas
4.4
Steak tartare (filete americano)
15499 lecturas
4.6
Terrina de Foie Gras mi-cuit casero
109786 lecturas
4.4
Terrina de manitas de cerdo con salsa vizcaina
19274 lecturas
4.1
Tuétano al horno
480 lecturas
5.0
Zancarrón con tomate y pimientos
35018 lecturas
4.3
Zancarrón estofado a la jardinera
23683 lecturas
4.3
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Ultimos artículos en esta sección

El tuétano es la médula que se encuentra dentro de los huesos, de aspecto cremoso en crudo y un poco gelatinoso una vez hecho. Su composición es mayormente grasa, pero tiene muchísimos nutrientes y vitaminas, así que es muy apreciado, no solo por su exquisito sabor.

Aunque no se vea muy habitualmente en las carnicerías, si tienes un carnicero de confianza se lo puedes encargar y que te lo corte a lo largo, cosa que solo él puede hacer. Verás como disfrutas...

Tuetano al horno
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El pastrami es una especie de fiambre realizado con carne de ternera salmuerizada y ahumada, quizás poco conocido, aunque últimamente esté cogiendo una cierta fama.

Parece ser que aunque la receta de este sandwich es de origen estadounidense (y hay delis muy famosos en Nueva York que lo preparan), el pastrami en sí fué aportado por los judíos que huían de Rusia, por eso es elaborado con las normas kósher.

Nosotros nos hemos aficionado a comerlo, de una marca que tiene gran calidad en carnes, y queda francamente sabroso para una cena rápida.

Sandwich de pastrami
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En casa nos encanta todo tipo de caza, aunque normalmente la hagamos de forma que quede poco hecha. Esta vez en cambio hemos hecho un estofado que, con una salsa bastante básica pero una larga cocción, queda muy sabroso.

Por supuesto, recomendamos usar perdices de campo, aunque se puede hacer con perdices de granja, y sustituir la cocción larga por el uso de olla rápida... Pero ninguna de esas alternativas se aproxima a lo rico que queda bien hecho.

Perdices estofadas a la Toledana
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Aunque es muy típico el escabechado de codornices (o perdiz, si es de lujo) últimamente nos hemos aficionado a los pollitos así preparados, con alguna variante sobre el anterior, pues es más fácil de comer y -si partimos de un producto de calidad- queda francamente sabroso. 

Con las cantidades que damos puede ser para un primero abundante para dos, o algo más ligero para un par de días, pues queda tan sabroso con el tiempo que nos dará pena acabarlo de una sola vez.

Pollo picanton escabechado con sus verduritas
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Las carnes hechas a baja temperatura, siendo una elaboración que se ve en cada vez más restaurantes, suelen ser raras de hacer en casa. Aunque el resultado desde luego merece la pena: quedan carnes jugosas, muy tiernas y con todo el sabor original, sin deslavar, además de salsas muy potentes de su propio jugo.

Esta receta de carrilleras de ternera es de lo más fácil si cuentas con los útiles adecuados, y te sorprenderá lo exquisita que sale.

Carrillera de ternera a baja temperatura
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( Comentarios: 4 )