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Salsas y complementos
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Foto Título Autor Lecturas Votos
Arroz tres delicias (*) Henar 4360 3.7
Cebolla confitada Henar 16291 3.9
Chalotas confitadas al vinagre de módena Henar 32136 4.0
Chutney de tomate y vinagre balsámico Juanma 7096 4.4
Compota de manzana (*) Henar 4568 5.0
Compota de pasas y piñones Henar 3801 5.0
Mermelada de mandarina Henar 3649 4.7
Patatas cocidas y fritas Juanma 30431 4.1
Patatas fritas con hongos al romero Henar 4316 4.5
Patatas panadera de guarnición Henar 12444 4.7
Patatas panadera en microondas Juanma 52464 4.3
Pimientos asados (*) Henar 3960 5.0
Piperrada Henar 4732 5.0
Reducción de vinagre de Módena Henar 66773 4.5
Salsa bechamel Juanma 8586 5.0
Salsa boloñesa Juanma 6355 4.8
Salsa de yogur Juanma 7367 3.8
Salsa mahonesa (o mayonesa) Henar 5342 4.8
Salsa pesto genovés (verde) Juanma 6597 4.8
Salsa pesto rojo siciliano Juanma 11198 4.3
Salsa roquefort Henar 5406 4.7
Salsa rosa Juanma 6856 4.5
Salsa Vizcaina clásica Henar 22946 4.3
Tapenade (*) Henar 9818 4.7
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Vamos a hacer una mermelada, pero que -además de para untar tartas o tostadas- sirve perfectamente como salsa de acompañamiento a carnes de cerdo, ya que el ácido y lo dulce que queda le van muy bien.

Ademas es muy sencilla de hacer, y no tenemos que esmerarnos tanto como con otras mermeladas para que salga bien.

Mermelada de mandarina
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Esta es la receta clásica de la salsa vizcaina. Una receta muy de aquí pero conocida casi universalmente, y por tanto universalmente tergiversada. Aplicable tal cual a diversos platos, desde el bacalao hasta las manitas de cerdo.

No tiene mucho misterio, salvo el usar unas buenas cebollas y pimientos choriceros auténticos. Y por supuesto hacerla a fuego lento, con mimo y sin prisas.

Salsa Vizcaina clasica
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( Comentarios: 6 )

Muy distinta del pesto verde, pero con un aroma común inconfundible debido a la albahaca y el queso parmesano, ésta salsa nos acompañará a muchos platos: por supuesto a cualquiera de pasta, pero también a la pizza y a carnes a la plancha o guisadas, o incluso pescado azul.

Además si te gusta el picante (como a nosotros) encontrarás que realza y da una alegría muy especial a los platos.

Salsa pesto rojo siciliano
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( Comentarios: 2 )

Esta salsa, de origen inglés pero con raíces en la India, siempre se basa en cocinados largos de frutas o verduras de pulpa, muy especiado, y con un fuerte toque agridulce debido al vinagre y azúcar añadidos.

Aunque da trabajo y lleva tiempo, el resultado realmente merece la pena, y además nos dará para conservar para bastante tiempo (esterilizado o no), aunque mucho menos de lo que parece, pues se reduce mucho y, como queda muy sabroso, se come cantidad ;)

Chutney de tomate y vinagre balsamico
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Esta receta de salsa de yogur es similar a la que lleva el kebab, pero más ligera pues en vez de pepino natural (que no gusta mucho en casa) lleva pepinillo en vinagre y cebolleta. Alternativamente podría llevar cebollino, según para que plato la usemos.

Si la pruebas verá que su frescura y toque ácido pega con muchos platos: desde algunas ensaladas hasta pescados o carnes, que no sean fuertes. 

Salsa de yogur
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