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Salsas y complementos
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Foto Título Autor Lecturas Votos
Arroz tres delicias (*) Henar 7082 3.7
Cebolla confitada Henar 18085 3.9
Chalotas confitadas al vinagre de módena Henar 44701 4.0
Chutney de tomate y vinagre balsámico Juanma 9352 4.4
Compota de manzana (*) Henar 5648 5.0
Compota de pasas y piñones Henar 5081 5.0
Mermelada de mandarina Henar 4882 4.7
Patatas cocidas y fritas Juanma 69580 4.0
Patatas fritas con hongos al romero Henar 5857 4.5
Patatas panadera de guarnición Henar 16409 4.3
Patatas panadera en microondas Juanma 63638 4.3
Pimientos asados (*) Henar 5774 5.0
Piperrada Henar 6165 5.0
Reducción de vinagre de Módena Henar 72004 4.5
Salsa bechamel Juanma 12211 4.9
Salsa boloñesa Juanma 8991 4.9
Salsa de yogur Juanma 10796 4.1
Salsa mahonesa (o mayonesa) Henar 6439 4.8
Salsa pesto genovés (verde) Juanma 8511 4.9
Salsa pesto rojo siciliano Juanma 14753 4.3
Salsa roquefort Henar 7430 4.8
Salsa rosa Juanma 8230 4.5
Salsa Vizcaina clásica Henar 37683 4.3
Tapenade (*) Henar 12235 4.7
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Vamos a hacer una mermelada, pero que -además de para untar tartas o tostadas- sirve perfectamente como salsa de acompañamiento a carnes de cerdo, ya que el ácido y lo dulce que queda le van muy bien.

Ademas es muy sencilla de hacer, y no tenemos que esmerarnos tanto como con otras mermeladas para que salga bien.

Mermelada de mandarina
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Esta es la receta clásica de la salsa vizcaina. Una receta muy de aquí pero conocida casi universalmente, y por tanto universalmente tergiversada. Aplicable tal cual a diversos platos, desde el bacalao hasta las manitas de cerdo.

No tiene mucho misterio, salvo el usar unas buenas cebollas y pimientos choriceros auténticos. Y por supuesto hacerla a fuego lento, con mimo y sin prisas.

Salsa Vizcaina clasica
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( Comentarios: 6 )

Muy distinta del pesto verde, pero con un aroma común inconfundible debido a la albahaca y el queso parmesano, ésta salsa nos acompañará a muchos platos: por supuesto a cualquiera de pasta, pero también a la pizza y a carnes a la plancha o guisadas, o incluso pescado azul.

Además si te gusta el picante (como a nosotros) encontrarás que realza y da una alegría muy especial a los platos.

Salsa pesto rojo siciliano
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( Comentarios: 2 )

Esta salsa, de origen inglés pero con raíces en la India, siempre se basa en cocinados largos de frutas o verduras de pulpa, muy especiado, y con un fuerte toque agridulce debido al vinagre y azúcar añadidos.

Aunque da trabajo y lleva tiempo, el resultado realmente merece la pena, y además nos dará para conservar para bastante tiempo (esterilizado o no), aunque mucho menos de lo que parece, pues se reduce mucho y, como queda muy sabroso, se come cantidad ;)

Chutney de tomate y vinagre balsamico
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Esta receta de salsa de yogur es similar a la que lleva el kebab, pero más ligera pues en vez de pepino natural (que no gusta mucho en casa) lleva pepinillo en vinagre y cebolleta. Alternativamente podría llevar cebollino, según para que plato la usemos.

Si la pruebas verá que su frescura y toque ácido pega con muchos platos: desde algunas ensaladas hasta pescados o carnes, que no sean fuertes. 

Salsa de yogur
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