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Salsas y complementos
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Foto Título Autor Lecturas Votos
Arroz tres delicias (*) Henar 8704 3.6
Cebolla confitada Henar 19451 3.8
Chalotas confitadas al vinagre de módena Henar 54800 4.1
Chutney de tomate y vinagre balsámico Juanma 11407 4.6
Compota de manzana (*) Henar 6259 5.0
Compota de pasas y piñones Henar 6019 5.0
Mermelada de mandarina Henar 6044 4.7
Patatas cocidas y fritas Juanma 114563 4.1
Patatas fritas con hongos al romero Henar 6934 4.5
Patatas panadera de guarnición Henar 20527 4.4
Patatas panadera en microondas Juanma 79242 4.3
Pimientos asados (*) Henar 6782 5.0
Piperrada Henar 7409 5.0
Reducción de vinagre de Módena Henar 79942 4.5
Salsa bechamel Juanma 15426 4.9
Salsa boloñesa Juanma 10838 4.9
Salsa de yogur Juanma 13707 4.2
Salsa mahonesa (o mayonesa) Henar 7129 4.8
Salsa pesto genovés (verde) Juanma 9928 4.9
Salsa pesto rojo siciliano Juanma 16548 4.3
Salsa roquefort Henar 9503 4.6
Salsa rosa Juanma 9175 4.5
Salsa Vizcaina clásica Henar 61734 4.2
Tapenade (*) Henar 13517 4.7
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Vamos a hacer una mermelada, pero que -además de para untar tartas o tostadas- sirve perfectamente como salsa de acompañamiento a carnes de cerdo, ya que el ácido y lo dulce que queda le van muy bien.

Ademas es muy sencilla de hacer, y no tenemos que esmerarnos tanto como con otras mermeladas para que salga bien.

Mermelada de mandarina
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Esta es la receta clásica de la salsa vizcaina. Una receta muy de aquí pero conocida casi universalmente, y por tanto universalmente tergiversada. Aplicable tal cual a diversos platos, desde el bacalao hasta las manitas de cerdo.

No tiene mucho misterio, salvo el usar unas buenas cebollas y pimientos choriceros auténticos. Y por supuesto hacerla a fuego lento, con mimo y sin prisas.

Salsa Vizcaina clasica
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( Comentarios: 6 )

Muy distinta del pesto verde, pero con un aroma común inconfundible debido a la albahaca y el queso parmesano, ésta salsa nos acompañará a muchos platos: por supuesto a cualquiera de pasta, pero también a la pizza y a carnes a la plancha o guisadas, o incluso pescado azul.

Además si te gusta el picante (como a nosotros) encontrarás que realza y da una alegría muy especial a los platos.

Salsa pesto rojo siciliano
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( Comentarios: 2 )

Esta salsa, de origen inglés pero con raíces en la India, siempre se basa en cocinados largos de frutas o verduras de pulpa, muy especiado, y con un fuerte toque agridulce debido al vinagre y azúcar añadidos.

Aunque da trabajo y lleva tiempo, el resultado realmente merece la pena, y además nos dará para conservar para bastante tiempo (esterilizado o no), aunque mucho menos de lo que parece, pues se reduce mucho y, como queda muy sabroso, se come cantidad ;)

Chutney de tomate y vinagre balsamico
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Esta receta de salsa de yogur es similar a la que lleva el kebab, pero más ligera pues en vez de pepino natural (que no gusta mucho en casa) lleva pepinillo en vinagre y cebolleta. Alternativamente podría llevar cebollino, según para que plato la usemos.

Si la pruebas verá que su frescura y toque ácido pega con muchos platos: desde algunas ensaladas hasta pescados o carnes, que no sean fuertes. 

Salsa de yogur
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