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Salsas y complementos
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Foto Título Autor Lecturas Votos
Arroz tres delicias (*) Henar 6874 3.7
Cebolla confitada Henar 17906 3.9
Chalotas confitadas al vinagre de módena Henar 43738 4.0
Chutney de tomate y vinagre balsámico Juanma 9130 4.4
Compota de manzana (*) Henar 5534 5.0
Compota de pasas y piñones Henar 4958 5.0
Mermelada de mandarina Henar 4741 4.7
Patatas cocidas y fritas Juanma 63370 4.0
Patatas fritas con hongos al romero Henar 5679 4.5
Patatas panadera de guarnición Henar 15883 4.3
Patatas panadera en microondas Juanma 61010 4.3
Pimientos asados (*) Henar 5654 5.0
Piperrada Henar 5977 5.0
Reducción de vinagre de Módena Henar 71133 4.5
Salsa bechamel Juanma 11657 4.9
Salsa boloñesa Juanma 8681 4.9
Salsa de yogur Juanma 10393 4.1
Salsa mahonesa (o mayonesa) Henar 6351 4.8
Salsa pesto genovés (verde) Juanma 8332 4.9
Salsa pesto rojo siciliano Juanma 14476 4.3
Salsa roquefort Henar 7130 4.7
Salsa rosa Juanma 8101 4.5
Salsa Vizcaina clásica Henar 34621 4.3
Tapenade (*) Henar 12013 4.7
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Vamos a hacer una mermelada, pero que -además de para untar tartas o tostadas- sirve perfectamente como salsa de acompañamiento a carnes de cerdo, ya que el ácido y lo dulce que queda le van muy bien.

Ademas es muy sencilla de hacer, y no tenemos que esmerarnos tanto como con otras mermeladas para que salga bien.

Mermelada de mandarina
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Esta es la receta clásica de la salsa vizcaina. Una receta muy de aquí pero conocida casi universalmente, y por tanto universalmente tergiversada. Aplicable tal cual a diversos platos, desde el bacalao hasta las manitas de cerdo.

No tiene mucho misterio, salvo el usar unas buenas cebollas y pimientos choriceros auténticos. Y por supuesto hacerla a fuego lento, con mimo y sin prisas.

Salsa Vizcaina clasica
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( Comentarios: 6 )

Muy distinta del pesto verde, pero con un aroma común inconfundible debido a la albahaca y el queso parmesano, ésta salsa nos acompañará a muchos platos: por supuesto a cualquiera de pasta, pero también a la pizza y a carnes a la plancha o guisadas, o incluso pescado azul.

Además si te gusta el picante (como a nosotros) encontrarás que realza y da una alegría muy especial a los platos.

Salsa pesto rojo siciliano
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( Comentarios: 2 )

Esta salsa, de origen inglés pero con raíces en la India, siempre se basa en cocinados largos de frutas o verduras de pulpa, muy especiado, y con un fuerte toque agridulce debido al vinagre y azúcar añadidos.

Aunque da trabajo y lleva tiempo, el resultado realmente merece la pena, y además nos dará para conservar para bastante tiempo (esterilizado o no), aunque mucho menos de lo que parece, pues se reduce mucho y, como queda muy sabroso, se come cantidad ;)

Chutney de tomate y vinagre balsamico
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Esta receta de salsa de yogur es similar a la que lleva el kebab, pero más ligera pues en vez de pepino natural (que no gusta mucho en casa) lleva pepinillo en vinagre y cebolleta. Alternativamente podría llevar cebollino, según para que plato la usemos.

Si la pruebas verá que su frescura y toque ácido pega con muchos platos: desde algunas ensaladas hasta pescados o carnes, que no sean fuertes. 

Salsa de yogur
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