De cara a hacer las típicas tostadas de carnaval, este año nos hemos propuesto hacer el pan nosotros mismos. Al fin y al cabo el pan usado es una barra de pan tipo bollo, con una masa similar a la del brioche.

Aunque por supuesto se pueden comprar las barras, y hay algunas bastante decentes, el poder decir que todo se ha hecho en casa es un punto de orgullo para cualquier repostero.

Aunque en casa no somos forofos del pan de molde, ciertamente lo usamos para hacer sandwiches, o incluso tostadas de desayuno. Así que de vez en cuando nos esforzamos en hacerlo en casa, en vez de comprar un pan de molde comercial (que una vez probado el casero nos parecerá insípido).

Esta receta no tiene ningún misterio, simplemente usaremos los ingredientes habituales de pan, en caso del de molde habitualmente enriquecidos con leche y un poco de mantequilla. La mayor diferencia radica en el horneado en su molde.

¿A quién no le gusta el detalle de esos restaurantes que te sacan una cesta surtida de pancillos variados? Y ¿quién no ha pensado nunca en hacer algo parecido en casa, pero lo ha desechado porque le parece muy complejo?

Nosotros desde luego somo de esos, y al final hemos encontrado una solución de compromiso, ni muy complicada ni costosa en tiempo, para poder ofrecer una cesta de panes variados a nuestros invitados. Y ya vas a ver cómo se los comen...

En casa nos gusta el pan bueno, pero del pan lo que más nos gusta es la corteza. Así que no es de extrañar que uno de nuestros formatos favoritos sea la chapata. Un invento reciente de los italianos que se ha exportado a todo el mundo, pues su combinación de corteza ligeramente crujiente y miga muy hueca es muy especial.

Hasta hace poco no me había atrevido con la Ciabatta, pues su masa muy hidratada es complicadísima de trabajar a mano. Pero ahora que hemos comprado un robot amasador es mucho más fácil y reproducible.

Una de las cosas que todo panadero aficionado debe intentar hacer es la masa de pizza. Aparte de que es un plato que gusta a casi todos, el sabor y consistencia que se logra no tiene nada que ver con las que venden preparadas (y mejora al de muchas pizzerías).

Y tampoco da tanto trabajo, pues podemos hacer cantidad y congelar. Solo hay que cogerle el punto al formado de la pizza, que no es tan difícil como parece.

Por último te daremos todos los trucos para hornearlas, tengas el horno que tengas, que a veces es una odisea el lograr un buen acabado.