Bistró Guggenheim Bilbao

Como una preparación para nuestra próxima visita al Nerua, nos hemos dado un paseo por este Bistró que ahora ocupa todo el espacio que antes compartía con el restaurante gastronómico (trasladado y cambiado de nombre).

Con un planteamiento muy sencillo de menú casi fijo, éste sitio puede ser una opción a tener en cuenta para una comida que se salga de lo normal pero económica.

Noviembre/2011

Como digo, el bistró ocupa todo el espacio que compartía antes con el restauante, y conserva exactamente el mismo mobiliario (sillas de diseño, etc.) y decoración. Las mesas para 2 son justitas, y en algunas zonas demasiado juntas.

El menú tiene 2 posibilidades: menú degustación (para mí el menos interesante) con 4 platos fijos (entrante, pescado, carne y postre) y el menú de "carta", que por un precio fijo (25,20€+iva) te permite elegir entre 5 entrantes, 8 segundos (algunos con suplemento) y 5 postres. Cualquiera de ellos incluye el agua y vino. Y las propuestas son fijas, tan fijas que la carta está grabada en una plancha de madera muy bonita.

El primer fallo fué el vino, que no lo decía pero es un vino de año malucho, y además sacado caliente. Suspenso para el mismo, y para el planteamiento, que aunque sacan una carta de vinos aparte, si no te avisan (de lo malo que es el del menú) ni la miras. Lo mismo que hay platos con suplemento deberían ofrecer 2 o 3 vinos con suplemento.

Por otro lado el personal, aunque con voluntad y ganas, se veía -salvo excepciones- muy novato. Otro fallo a notar fué la falta de un mínimo mantel (ni de papel) en las mesas.

Tardaron mucho en comenzar a sacar los platos, mientra nos comíamos casi todo el pan (rico) y unas aceitunas (con sal ¿?). Pero al fin, con más de media hora de retraso, nos llegó la comida (ya servida a un ritmo normal):

Arroz cremoso de chipirón guisado con cebolla. Que yo pensaba que sería un arroz negro, pero no, era un tipo risotto con trocitos de chipirón, rico y sacado bien caliente.

Terrina de txangurro tibia, crema de cebolleta con vinagreta de tomate y piñones. De nuevo pensábamos en otra presentación, pero era como un pudding de pescado (y yo creo que además del txangurro llevaba algo de pescado), con una cantidad de ensalada variada, y una muestra de salsita por encima. También rico, y una cantidad razonable.

De segundo nos tiramos a carnes, y entre 3 (quitando la chuleta que son +17€) elegimos un poco al azar:

Albóndigas de ibérico con salsa de hongos y chips de alcachofa. Ración ridícula de albondiguitas, con un ligero napado de la salsa. No estaban malas, pero faltaba de todo (y sobraba nata en la sala). Ah! y los chips... sí, tenía una muestra de alcachofas finas y reblandecidas.

Costillar de cerdo asado y glaseado con arroz cremoso de achicoria y vainilla. Pues sí: tenía un arroz cremoso, de sabor etéreo (léase inexistente). También la ración de costilla (deshuesada, eso sí) era muy escasa, aunque estaba rica con su glaseado.

Como es de entender, estábamos moscas con la racanez de los segundos, menos mal que los postres no solo estaban muy ricos, sino que eran raciones incluso generosas:

Bizcocho ligero de pistacho, diplomática de café y helado de canela. Aunque no soy muy amigo del café, reconozco que la base de crema de café aportaba jugosidad y sabor al bizcocho verde troceado que llevaba por encima. Y el helado acompañaba bien. Plato original y recomendable.

Torrija empapada en yemas de huevo y nata, caramelizada en la sartén con helado de queso. También aquí nos sorprendió no solamente lo grande de la torrija, sino lo jugosa y sabrosa que estaba. Totalmente recomendable (por alguien cuyo vicio son las torrijas).

Al final no pagas mucho por una comida para dos, pero algunos fallos que tienen son fácilmente solventables y no serían costosos (aunque tuvieran que subir el precio 1 o 2 €), sobre todo esos altibajos en calidad y cantidad. Pero por lo menos en el Bistró Guggenheim tienes un tipo de comida de un poco más nivel que lo habitual, en un ambiente muy especial. No se puede ir mucho dado lo inamovible de la oferta, pero merece la pena probarlo si vas avisado de lo que vas a encontrar.