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Dicen que es desde finales del año 1849 que está abierto este típico restaurante en la Plaza Nueva, con su bar en el bajo que anteriormente fué tienda de ultramarinos. Con una ambientación de hace dos siglos, y una barra muy surtida, tienta a todos los que pasen a probar algo en un ambiente muy especial.
La verdad es que el bar está siempre lleno, parte de gente de aquí pero mucha parte también de turistas, dado que viene en todas las guías. Los pinchos no es que sean de los mejores (por diseño) que se pueden degustar en la Plaza Nueva (sobre todo ahora que hay proliferación de bares "modernos"), pero sí que tienen su puntillo de calidad y diferencia, y muy agradables de degustar. Y todo ello aliñado con la atención también añeja (que se agradece) de un surtido de camareros del siglo pasado... Vamos, que si vienes a Bilbao no te puedes perder el tomar un vino con un pincho en el Victor Montes! Por otro lado, aunque su página web da mucha importancia al restaurante, decir que sí, que está, pero para nosotros ni tiene el encanto del bar, ni el nivel de comida de otros sitios (del mismo precio).
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