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Una asignatura pendiente en Bilbao son los restaurantes de comida extranjera de nivel. No existe ninguno, ni siquiera entre los más habituales italianos o chinos: ir a uno de éstos siempre equivale a comer barato. Ojo! esto no quiere decir que la comida sea mala, los hay con excelente relación calidad/precio, pero en términos absolutos no son de alto nivel. Así que en cuanto hemos visto una novedad en plan comida japonesa auténtica, dirigido por un japones, y leído que previamente tenían otro en Barcelona con una buena pinta, hemos ido en cuanto hemos podido.
Agosto/2011 El local está en un edificio nuevo, siendo el primer bajo que abre. La lonja es grande, aunque solo la mitad de la fachada da a la entrada del restaurante (la otra mitad, decorada muy elegantemente con placas de hierro a diferentes niveles, corresponde a la cocina). Por contra casi todo el comedor da a un amplio y luminoso patio interior, dejado muy bien puesto por el constructor. Así que aunque la entrada se hace oscura y estrecha, luego te sorprende el interior luminoso. Aemás al comienzo realmente lo que hay es una zona de butacas que sirve para todo uso (nos comentaron que estaría accesible casi todo el día para copas o tomar sushi). En cuanto al interior en sí, está puesto con una agradable decoración, con preciosas mesas de madera maciza, y unas sillas que quizás decaen un poco. Hay una larga barra detrás de la cual se afanan los cocineros, y bastante (y eficiente) personal de servicio. La carta está dividida en dos partes. Incomprensiblemente una es la de sushis, sashimis, etc., que te dejan solo una en la mesa y la otra con el resto salvo postres. En la primera -aparte de la cantidad- echamos en falta una explicación de los diferentes tipos de plato (o unas fotos) para los más noveles como yo. Y la otra -bonita eso sí- era incómoda de leer pues estaba escrita sobre plástico semitransparente. Por cierto especialmente corta en platos de pescado y carne, aunque tuviera incluso chuletón. Pero bueno, las incomodidades de las cartas las salvan con creces los encargados, que te aconsejan sin ningún problema sobre todo lo que haga falta. Se ve que vienen del restaurante de Barcelona (o de otro japonés) y saben de lo que hablan. Esperemos que duren. En cuanto a la carta de vinos poco hay que decir: muy escasa, pero con referencias medianamente interesantes y precio correcto. Bebimos un rosado Santa Digna, que ya conocíamos y cumplió correctamente. Paso a comentar los platos que pedimos, algunos muy bien aconsejados por el maitre: Chichûkai Setto (surtido de Sushis y Sashimis). Muy ricos, con 3 tipo de pescado, 3 tipos de elaboración, y variadas cosas de acompañamiento (aparte del típico Wasabi, varios brotes y verduras ralladas). Muy recomendable por la calidad del pescado y para probar un poco de todo. Gyûnuku Tataki: una carne ligeramente salteada por fuera y cortada muy fina (en plan carpaccio), con semillas de sésamo y una salsa aromática y diferente: otro plato realmente sabroso. Kakiage: tempura "revuelta" de verduras, langostinos y calamares. En vez de sueltas estaban como en montoncitos con un poco de todo. Rica masa y punto exacto de fritura, acompañado por su salsa típica. Hay que probar la tempura clásica, que creemos que nos va más. Maguro no Teriyaki: Atún rojo a la plancha. Lo peor de la comida, por lo pasado de hecho y por la salsa Teriyaki que le mata demasiado el sabor al pescado. Y de postre una Crema fluida de Jengibre (no sé su nombre original). Con una especie de sorbete de jengibre muy sabroso, algo que parecía bizcocho de chocolate, y crema de kumquat. Rico, pero habrá que probar otros (incluido alguno que estaba agotado). Al final salimos del restaurante Shibui contentos, habiendo comido platos japoneses de verdad (aunque posiblemente en Madrid o Barcelona puedas encontrar más variedad) pero de una calidad innegable, en un ambiente completamente distinto a lo habitual aquí y a un precio medio (no lo típico de un chino, pero sí de un restaurante de calidad). Recomendable para inquietos ;)
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