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Una de las formas más habituales de consumo de todo tipo de mariscos es cocido en agua salada. Pero coger el punto de tiempo y de sal a veces puede ser complicado (sobre todo vistos varios malos sitios que lo mismo te dicen 30gr. que 150gr. de sal). Esperamos que nuestros consejos y la tabla te ayude a que salga todo mejor.
Ante todo deberemos disponer de un buen recipiente, donde entre el agua necesaria (entre 3 y 4 veces el peso del producto a cocer) sin pasar de 2/3 de altura. Un punto importante es la sal: las cantidades de sal a usar dependerán mayormente del tiempo que vaya a mantenerse la cocción, y es imprescindible que se use una buena sal gorda marina (en plan vicio la sal gris de Guerande, de la normal que venden por kilos). No le añadas nada más al agua: el laurel (que es muy común leer que se le echa) puede estar bien para cocinar carne, pero al marisco le mata el sabor. El marisco deberá estar preferentemente vivo, y lo echaremos al agua cuando ésta hierva fuertemente (disiento de muchos que aconsejan echar el marisco vivo en agua fría). Manteniendo la potencia del fuego al máximo hasta que vuelva a hervir. El tiempo de cocción lo contaremos a partir de que vuelva a hervir, salvo en el caso de las piezas pequeñas (las que llevan menos de 5 minutos de cocción) que se contará desde que se echa. Como nota final he añadido una columna donde si indica si es mejor consumir recién hervido (C), templado (T) o fresco -que no frío- (F) el producto (si hay más de una indicación es en orden preferente). | Productos | tiempo de cocción | sal por litro | consumo | | Centollo, Buey, Bogavante, Langosta: hasta 750gr. | 12 min. | 60 gr. | F | | Centollo, Buey, Bogavante, Langosta: de 1 Kg. o más | 15 min. por el primer kg.
+ 12 min. por kilo en exceso (o su parte proporcional) | 60 gr. | F | | Cigalas, langostinos: muy grandes | 4 min. | 105 gr. | T, F | | Cigalas, langostinos: medianos | 3 min. | 120 gr. | T, F | | Cigalas, langostinos: pequeños, gambas | 2 min. | 120 gr. | T, F | | Nécora grande | 8 min. | 90 gr. | T | | Nécora mediana | 6 min. | 90 gr. | T | | Percebe grande | 2 min. | 120 gr. | C | | Percebe mediano | 1 min. | 120 gr. | C | | Camarón | 1 min. | 120 gr. | T, F |
Etiquetas : marisco, cocido, centollo, buey, bogavante, langosta, langostino, necora, gamba, percebe, cigala, camaron
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