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Esta receta es la clásica elaboración para cuando se hace un cocido o similar y le ponemos carne, y queremos aprovechar la misma con un plato elaborado al efecto. En este caso es aconsejable que sea de zancarrón pues es la carne que queda más jugosa en cocido.
Ingradientes: 500 gr de zancarrón de ternera
de 4 a 6 pimientos del piquillo
150 gr de salsa de tomate
caldo del cocido Elaboración: En nuestro caso hicemos tres cosas a la vez, pero no por hacer un cocido completo, sino para aprovechar por separado: un rico caldo de carne (congelado, entre otras cosas para hacer paellas), unos pocos garbanzos (que comeremos de diversas formas), y esta carne que después de fría nos sirvió para este plato. Hicimos la carne y los garbanzos en la olla rápida, pero había más cosas para dar sabor (a discreción): cebolla, puerro, zanahoria, hierbas aromáticas, hueso de vaca y algunos trozos de jamón y pollo, así que ya solo el caldo salió sabrosísimo. Aunque el zancarrón tuvo que estar casi hora y cuarto en la olla rápida para que quedase tierno (los garbanzos a los 45 minutos estaban). Para hacer el plato, lo mejor es tener el zancarron separado del caldo y frío, ya que es más fácil cortarlo en rodajas no muy gordas. Las colocamos en una tartera con un poco de caldo y el tomate, a fuego suave, añadimos los pimientos cortados en tiras y un poco de sal. Lo dejaremos hacer unos 10 a 15 minutos para que se integren todos los sabores y ya tenemos un plato económico y rico. Aprovechando un zancarrón que está tierno y jugoso, y con el sabor añadido del tomate y los pimientos.
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