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En el mismo local en que estuvo anteriormente el Yandiola (que ha reabierto en La Alhóndiga) y con el mismo equipo, se acaba de abrir este restaurante. La intención de Ricardo Pérez con este nuevo restaurante es apartarse de las modas y centrarse en la cocina tradicional vasca, y -por lo visto en nuestra visita al Etxeko Jana- lo consigue plenamente, con recetas clásicas caseras, y muy buena mano en la elaboración. --- RESTAURANTE CERRADO EN SEPTIEMBRE DEL 2011 ---
Diciembre/2009 Una pequeña nota para indicar que en nuestra última visita ya se ha visto reducida efectivamente la carta de vinos, a la par han subido ligeramente los precios de la carta y cambiado el personal, pero todo sigue correcto y con buena relación calidad/precio.
Julio/2009 El interior sigue con similar distribución, con mesas amplias y separadas convenientemente, pero perdiendo un poco de la seriedad en colores para volverse más alegre y adecuado a su nueva orientación. Además han incorporado terraza fuera, para más variación... y aunque han cambiado algo el personal de sala sigue siendo muy amable. Como ya decimos, la carta de este restaurante está volcada al recetario tradicional vasco, con platos de cuchara (alubias, pochas, sopa de pescado...) que ya se ven poco, además de los más clásicos, desde bacalao en diferentes formas a carrilleras guisadas o menestra de cordero. La carta de vinos está medio heredada del Yandiola, pero nos comentaron que la recortarán. Aun así tiene interesantes referencias a precios muy correctos. Ya que ibamos a comer clásico nos decantamos por un Rioja (aunque no precisamente de los más clásicos): Pujanza del 95. Que resultó muy de nuestro gusto: sabroso pero sin estridencias. Para empezar, aunque nos tentaban varios platos (quizás algunos más apropiados para épocas más frías, en que volveremos) pedimos un Surtido de embutidos de Euskal Txerria. Plato que iba acompañado de tostas muy finitas de pan y un bol de tomate triturado (de "label", seguro) aliñado con aceite y sal. La variación se componía de jamón (evidentemente muy distinto del ibérico, pero muy sabroso), chorizo (francamente rico) y salchichón (quizás lo mejor, con potente sabor a carne). En resumen: estupendo! Después un par de cazuelitas (pedimos una ración pero nos la sacaron dividida) de Bacalao al Club Ranero. Una de las mejores salsas que he probado en mi vida, con trozos apreciables de calabacín pelado, y menos apreciable la cebolla pochada y algo de pimiento verde. Para "mi gusto" no seguía exactamente la receta original (le eché en falta algo rojo, tomate o pimiento), pero eso no quita que estuviese muy notable. Para continuar un plato sabroso (y un poco picantón bajo pedido) de Callos y Morros a la Vizcaina. Totalmente clásico y muy bien resuelto. Más callos que morros, con trozos grandes de chorizo. Y de untar la salsa vizcaina... De postra ya no hay tantas cosas originales pero sí el recetario clásico, del cual elegimos solamente una Pantxineta rellena de crema con helado. Rica la pantxineta (un hojaldre tipico, especie de milhojas pero más ligero), pero con una crema un poco demasiado espesa, y el helado -como casi siempre en todos los sitios para nuestro gusto- no le aportaba gran cosa. Concluyendo el tema: aunque pudiera parecer que tenga una orientación a extranjeros (y les vendrán bien de ellos, ya que en su entorno hay tres hoteles), el Etxeko Jana recupera una cocina que ya se come en muy pocos sitios de Bilbao, y con una relación calidad/precio muy alta (lo que todavía es más raro), asi que se puede recomendar sin dudas también a los de aquí, pues no saldrán defraudados. Nos queda en la agenda volver en otoño para probar más platos.
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