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Esta ensalada con salmón ahumado es fácil de hacer, muy sabrosa, y original, para quedar bien ante cualquier invitado. El toque especial lo daremos con los anacardos: aunque hay muchas ensaladas a las que se les añade frutos secos este en particular es poco usado, pero queda muy bien.
Ingredientes: (4 personas) 1/2 lollo rosa
1/2 escarola
100 gr. de anacardos
150 gr. de salmón ahumado
3 cucharadas de vinagre de jerez
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Elaboración: Se lavan y trocean adecuadamente la escarola y el lollo rosa (si no tenemos lo podemos sustituir por lechuga). Se pican en 2 o 3 los anacardos, y se trocea el salmón ahumado en trozos de unos 2 cm. (si se hace para más gente o se puede comprar suelto, podemos mezclar salmón y pez espada ahumados). Se coloca en una fuente, primero las lechugas (que salamos), luego repartidos sobre ellas los anacardos y ahumados. Rociamos la ensalada de ahumados con la vinagreta batida y servimos fría.
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Dificultad: facil
T. Preparación: 10 min.