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El buey es un marisco muy socorrido y barato. Que la verdad es que queda francamente rico, sobre todo si pillamos de una buena zona y en buena temporada. Si además conseguimos una hembra con al menos unas cuantas huevas, podemos añadir la elaboración de una ensaladilla con sus tripas y algún aderezo, que nos dejará un plato muy completo como para dos...
Ingredientes: 1 Buey de mar (hembra) de 1-1,2 Kg
1 huevo
1/2 cebolleta
1 pepinillo en vinagre pequeño
2 barritas de chatka (sí, de surimi!)
2 cucharadas de vinagre de jerez (mejor si es con PX)
6 cucharadas de aceite de oliva virgen Picual Elaboración: Cocemos el buey según lo dado en su apartado (para este peso unos 15-18 minutos). El huevo lo echamos a cocer al mismo tiempo. Luego lo dejamos enfriar un tiempo. Una vez frío lo abrimos: para ello hay que quitar la zona de debajo del vientre, y la de la boca. Luego se aplasta con el mango de una cuchara (para romperlo) lo que queda de la boca, y así ya se puede sacar el cuerpo entero. Guardamos todas las huevas que podamos y la zona cremosa de color marrón claro, así como todo lo que sea cremoso que quede en el cuerpo. Cortamos el cuerpo (ya limpio) en dos, y le separamos todas las patas. Luego cortamos la zona interior en 2 de nuevo, para que sea más cómodo de comer. Lo metemos a la nevera un rato. Picamos muy fina la cebolleta, el pepinillo y el huevo. Troceamos las barritas de surimi (para los puristas: en su lugar podríamos echar el contenido de las pinzas del bicho). Y le añadimos todas las huevas y resto de cosas recuperadas del cuerpo. Salamos, añadimos el aceite y vinagre, revolvemos bien, y lo metemos también a la nevera. Comeremos por un lado la carne limpia del buey (ayudándonos de unas tenacillas) y por otro lado la vinagreta preparada con los interiores. Un plato muy completo para una comida "barata" pero "de lujo" :)
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Dificultad: facil
T. Preparación: 15 min.
T. Cocción: 20 min.