Restaurante Aizian (Bilbao)

Después de bastante tiempo sin haber podido volver a este estupendo sitio, y después de que haya cambiado el nombre del hotel pues lo ha comprado la cadena Meliá (con lo cual el hotel ahora se llama Meliá Bilbao) pudimos al fin acercarnos.

Y la verdad es que comprobamos que el restaurante no ha perdido nada con el cambio, incluso ha mejorado con el tiempo. Ahora mismo podría decir que el restaurante Aizian está entre los mejores de Bilbao y se merece más una estrella Michelín que algún otro que anda cerca...

Diciembre/2011

Una pequeña nota para contar que hemos vuelto y todo ha estado al altísimo nivel de siempre. Comida clásica/modernizada excelente, en un marco moderno agradable y con muy buen servicio.

Lo más destacable que hemos comido son unos platos de caza exquisitos, con unas de las mejores salsas que hemos probado en la vida (al nivel de las que hacía Sabin Arana en el Jolastoki), pero tanto los primeros como los postres, como hasta los aperitivos han sido estupendos y con raciones tirando a grandes.

Finalmente hemos tenido la suerte de poder charlar un poco con el cocinero José Miguel Olazabalaga, hombre sencillo y muy agradable, que incluso nos dió alguno de los trucos de los platos que comimos (y que ya copiaremos a nuestro estilo).

Lo dicho: un sobresaliente alto para el restaurante Aizian, y nuestra recomendación como sitio imprescindible para comer bien en Bilbao.

Septiembre/2009

Como digo ha mejorado en casi todo, y ya iré desgranando las diferentes cosas. Empezando por la decoración, pues o mis gustos han cambiado o lo que han cambiado han sido los cuadros que adornan las paredes ;)

Es una pena -aunque se ve mucho en éste tipo de sitios- que la carta sea bastante justa, pues solo tiene 5 carnes y 5 pescados, y quizás como el doble de primeros. Aunque si son todos del nivel de lo que pedimos, y teniendo en cuenta que varían más a menudo de lo que podemos volver, tampoco es demasiado problema.

Los aperitivos esta vez estaban realmente ricos: una crema de sopa de ajo con espuma de jamón y unos riñones de cordero al jerez. Dos mini-pinchos que nos dejaron muy buen sabor de boca para comenzar.

De los vinos que le preguntamos al maitre nos aconsejó el Martinet bru. Y realmente acertó pues estaba muy bueno.

Como siempre todo lo que pedimos fué para compartir y nos lo sacaron emplatado por separado:

Ensalada de ventresca de bonito a baja temperatura con helado de tomate seco y parmesano. Además de todo lo dicho -según ponía en la carta- tenía un bouquet de ensaladas, y un poco de pisto (templado) debajo del bonito. Una cosa realmente rica, bien conjuntada y complementada entre el dulzor del helado de tomate seco y el saladillo del bonito y lo verde de la ensalada. Francamente recomendable.

Arroz cremoso de chipirones con ali-oli de parmesano. Realmente el ali-oli era bastante ligero y el parmesano estaba simplemente rallado por encima. El arroz era negro y con bastante sabor, bien caliente y muy rico. Con el añadido encima de un trozo de chipirón fresco hecho a la plancha exquisito, de pedir un plato solo del mismo!

Cordero confitado con falso risotto de ajos tiernos y macadamias y aire de limón y miel. El "aire" era una espuma superligera que también estaba aromatizada con romero, y el cordero parecía confitado enrollado, y luego hecho a la plancha para dorarlo y dejarlo bien crujiente. Y el risotto con los trocitos crujientes de macadamia y una crema de los ajos tiernos conjuntaba perfectamente con el cordero. O sea que otro plato para disfrutar todo junto.

Pichón asado sobre tierra de semillas, germinados y castañas. Aquí rizaba el rizo de la guarnición, imitando un montoncito de tierra con el puré de castañas, sobre el cual estaba "plantado" un bouquet de germinados y al lado unas miguitas (las semillas?) imitando arena. El pichón muy en su punto, con la pata hecha por su lado, y como en todo aunque me repita tengo que decir que perfecta conjunción con la guarnición.

Para postre, como estabamos bastante llenos (cosa rara en un restaurante en Bilbao de ese nivel, donde la tónica es pasar hambre), pedimos solo una ración de lo que ya sabíamos que nos gustaba: Torrija de pan caramelizada con caramelo de naranja y helado de arroz (con leche). Perfecto! el caramelizado, con el dulce pero no empalagoso de la torrija, y el helado de arroz con algunos granos sueltos... ummm!!!

Rematamos con un café que también acompañan con unos poquitos -pero muy ricos- dulces, a los que también podemos acompañar con algún vino dulce de la carta especal de vinos de postre que tienen.

En resumen: limados todos los puntos flojos que vimos en la anterior visita, disfrutamos de una comida de altísimo nivel, sin ningún punto que pueda bajar ni siquiera un poquito la nota. Así que lo dicho: una estrella "personal" -o dos- para el Aizian: quizás el mejor restaurante de Bilbao a la fecha.

En Bilbao siempre han tenido fama los restaurantes de hotel, y últimamente todos los nuevos que han abierto se han preocupado de contar en su cocina con algún cocinero de fama (o al menos con "escuela" de alguno).

El nuevo hotel Sheraton eligió a José Miguel Olazabalaga como director de su cocina, y el resultado ha sido generalmente muy elogiado.

Así que allá fuimos para una celebración, un poco asustados por los comentarios sobre sus precios, aunque al final no fué para tanto.

... 

El local está decorado con modernidad y austeridad, bastante logrado si no fuera por dos enormes y espantosos cuadros que cuelgan de sus paredes.

La carta de vinos es bastante amplia, como es de esperar de un sitio de su categoría. Después de dudar un poco, y aconsejados por el sumiller, pedimos un Alzania crianza del 2002. Parece que los sumilleres de los sitios de postín están despistados, pues de nuevo fuimos "engañados" ofreciéndonos el vino como Syrah (que incluso lo ponía en la carta!) cuando no lo es. Aun así estaba muy decente. Con cuerpo, buenos aromas a pizarras y balsámicos, y larga persistencia.

Para comer, después de un sencillo aperitivo (no muy elaborado ni especialmente sabroso) y elegir un par de panes de una cesta variada, comenzamos con una clásica Terrina de foie con gelatina de manzana. Correcta y bien acompañada con pan de pasas y nueces tostado.

Después una Ensalada de langostinos al horno con hierbas y brotes. Simplemente espectacular el plato en cuanto a la finura del resultado, con los langostinos muy poco hechos y un pequeño buquet de hierbas acompañándolos perfectamente. Lástima que la cantidad de langostinos fuera escasa, pero sobre todo la de hierbas y aliño aún más.

Para segundos pedimos un Costillar de cordero asado a baja temperatura. Realmente fué una pequeña zona del carré deshuesado. En su punto perfecto de cocción (rosado) aunque con un mal acompañamiento de patata.

Luego un Pichón asado con espuma de castañas. La espuma le sobraba, pero aún así el plato muy rico, con la piel bien dorada y el centro de las pechugas sangrante.

Para postre habíamos pedido al comienzo una Tostada caramelizada con helado, francamente estupenda. No así el Milhojas de manzana que pedimos de complemento.

En resumen, el restaurante Aizian cuenta con una buena cocina, con ligeros altibajos y algunas cosas a mejorar (sobre todo el tema de guarniciones). Un buen servicio, en un buen sitio, y a un precio normal para su categoría. Recomendable.