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El txangurro es el nombre vasco que se da al centollo, aunque también por extensión se asimila a una preparación típica del mismo (aunque también se puede preparar con "buey de mar") que se hace con la carne limpia y un preparado de verduras. Por eso nosotros solemos llamar "centollo" al bicho que comemos (muchas veces cocido) y "txangurro" a la preparación en sí. Además suele ser típico en los restaurantes el presentarlo usando la cáscara limpia del mismo como recipiente, pero si vamos a hacer para más una buena alternativa es en cazuelitas de barro.
Ingredientes: 2 centollos de 1 Kg.
1 1/2 cebollas
1 diente de ajo
1 zanahora grande
1/2 pimiento verde de cocinar
1 copita de brandy
6 cucharadas de salsa de tomate
unas gotas de tabasco
4 cucharadas de aceite virgen
pan rallado
mantequilla
pimienta y sal Elaboración: Cocemos primero los centollos (unos 15 min.), y los dejamos enfriar. Se suelen aconsejar que sean hembras, aunque para mí si se hacen 2 es mejor que sean un macho y una hembra. Por otro lado, podemos poner a pochar todas las verduras picadas bien fino (la zanahoria puede ser rallada) con el aceite, hasta que se ablanden bien. Para ello una vez dada la primera vuelta a fuego un poco fuerte, reducimos el fuego, añadimos un poco de agua, tapamos y las dejamos hacer suave durante una hora. Pasada ésta destapamos, añadimos sal y dejamos terminar de hacer y que evapore el líquido. Abrimos los centollos, y sacamos todo el contenido del interior salvo las branquias, y lo reservamos (las huevas -bien picadas- si era hembra, y la pasta que suele salir, bien escurrida). Por otro lado sacamos la carne de las patas y del cuerpo, teniendo bien cuidado de que no caigan cascaras, y dejamos en otro plato. Cuando ya están las verduras, subimos el fuego y añadimos la carne. Le damos bien vueltas para que se mezcle bien y con el fuego fuerte añadimos el brandy y flambeamos. Una vez se apague la llama, incorporamos la salsa de tomate y el resto del contenido del cuerpo, y lo dejamos hacer a fuego muy suave durante 5 minutos. Añadimos 3 o 4 gotas de tabasco y un poco de pimienta negra recién molida y rectificamos de sal. Una vez terminado el guiso y aliñado a nuestro gusto, pasamos a su presentación final, que será gratinado al horno. Para ello lo ponemos en 4 cazuelitas individuales (o 2 dobles), aunque lo típico es presentarlo dentro de la propia cáscara de los centollos. Alisamos bien la superficie de la preparación y cubrimos con pan rallado. Añadimos unas pizcas de mantequilla por encima, y metemos al horno con grill hasta que se haya dorado bien. Y ya podemos disfrutar (bueno, en cuanto se enfríe un poco) de nuestro txangurro al horno: un plato muy típico, con fuerte sabor a marisco, y sobre todo fácil de comer sin mancharse ;)
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Dificultad: normal
T. Preparación: 1 hora 15 min.
T. Cocción: 15 min.