En casa nos gusta el pan bueno, pero del pan lo que más nos gusta es la corteza. Así que no es de extrañar que uno de nuestros formatos favoritos sea la chapata. Un invento reciente de los italianos que se ha exportado a todo el mundo, pues su combinación de corteza ligeramente crujiente y miga muy hueca es muy especial.

Hasta hace poco no me había atrevido con la Ciabatta, pues su masa muy hidratada es complicadísima de trabajar a mano. Pero ahora que hemos comprado un robot amasador es mucho más fácil y reproducible.

Una de las cosas que todo panadero aficionado debe intentar hacer es la masa de pizza. Aparte de que es un plato que gusta a casi todos, el sabor y consistencia que se logra no tiene nada que ver con las que venden preparadas (y mejora al de muchas pizzerías).

Y tampoco da tanto trabajo, pues podemos hacer cantidad y congelar. Solo hay que cogerle el punto al formado de la pizza, que no es tan difícil como parece.

Por último te daremos todos los trucos para hornearlas, tengas el horno que tengas, que a veces es una odisea el lograr un buen acabado.

En esta receta vamos a realizar un pan de acabado rústico: muy sabroso, con una corteza gruesa y crujiente, y una miga alveolada pero consistente. Un pan para muchos usos, pero ideal para tostas o para una fondue de queso.

Aunque se podría hacer este pan en formato hogaza, sale con demasiada proporción de miga, y nosotros preferimos los panes con más corteza. De ahí que nos encante el formato rosca. Pero si te da pereza darle forma... pues haces dos barras anchas.

La espelta es una variedad de trigo que se conoce y usa desde hace milenios. Se dejó de usar porque es más complicada de cultivar y da menos rendimiento que el trigo común actual (muy mejorado por hibridación), pero ahora vuelve a la actualidad por tener unas excelentes características nutricionales, además de un pronunciado sabor.

Haremos un pan con esta harina tan especial, para descubrir cuan fácilmente desarrolla todo su aroma, y sin mayores complicaciones de productos ni de elaboraciones (aunque nos tomaremos nuestro tiempo).

El pan de maiz tiene una larga tradicion en Galicia y en el País Vasco, aunque estaba un poco relegado, pero está volviendo a coger fama. Aquí se hacían dos clases de pan de maiz, ambas sin levadura, siendo la más conocida el talo (una especie de tortitas). Pero con esa misma harina sale un pan "pan" muy rico.

Lo interesante es que lo podemos hacer en casa y sale estupendo, y sin demasiado trabajo. Verás que el pan de maiz pega muy bien con chacinería frita o a la parrilla, o incluso (si lo haces con un maiz más suave, o menos cantidad) con toda la comida.