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Salsas y complementos
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Foto Título Autor Lecturas Votos
Arroz tres delicias (*) Henar 3968 3.7
Cebolla confitada Henar 16036 3.9
Chalotas confitadas al vinagre de módena Henar 31045 4.0
Chutney de tomate y vinagre balsámico Juanma 6722 4.4
Compota de manzana (*) Henar 4364 5.0
Compota de pasas y piñones Henar 3670 5.0
Mermelada de mandarina Henar 3474 4.7
Patatas cocidas y fritas Juanma 27528 4.1
Patatas fritas con hongos al romero Henar 4092 4.5
Patatas panadera de guarnición Henar 12025 4.7
Patatas panadera en microondas Juanma 51624 4.3
Pimientos asados (*) Henar 3691 5.0
Piperrada Henar 4555 5.0
Reducción de vinagre de Módena Henar 66271 4.5
Salsa bechamel Juanma 8248 5.0
Salsa boloñesa Juanma 6162 4.8
Salsa de yogur Juanma 6983 3.8
Salsa mahonesa (o mayonesa) Henar 5161 4.8
Salsa pesto genovés (verde) Juanma 6347 4.8
Salsa pesto rojo siciliano Juanma 10685 4.3
Salsa roquefort Henar 5237 4.7
Salsa rosa Juanma 6636 4.5
Salsa Vizcaina clásica Henar 22129 4.3
Tapenade (*) Henar 9267 4.7
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Vamos a hacer una mermelada, pero que -además de para untar tartas o tostadas- sirve perfectamente como salsa de acompañamiento a carnes de cerdo, ya que el ácido y lo dulce que queda le van muy bien.

Ademas es muy sencilla de hacer, y no tenemos que esmerarnos tanto como con otras mermeladas para que salga bien.

Mermelada de mandarina
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Esta es la receta clásica de la salsa vizcaina. Una receta muy de aquí pero conocida casi universalmente, y por tanto universalmente tergiversada. Aplicable tal cual a diversos platos, desde el bacalao hasta las manitas de cerdo.

No tiene mucho misterio, salvo el usar unas buenas cebollas y pimientos choriceros auténticos. Y por supuesto hacerla a fuego lento, con mimo y sin prisas.

Salsa Vizcaina clasica
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( Comentarios: 6 )

Muy distinta del pesto verde, pero con un aroma común inconfundible debido a la albahaca y el queso parmesano, ésta salsa nos acompañará a muchos platos: por supuesto a cualquiera de pasta, pero también a la pizza y a carnes a la plancha o guisadas, o incluso pescado azul.

Además si te gusta el picante (como a nosotros) encontrarás que realza y da una alegría muy especial a los platos.

Salsa pesto rojo siciliano
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( Comentarios: 2 )

Esta salsa, de origen inglés pero con raíces en la India, siempre se basa en cocinados largos de frutas o verduras de pulpa, muy especiado, y con un fuerte toque agridulce debido al vinagre y azúcar añadidos.

Aunque da trabajo y lleva tiempo, el resultado realmente merece la pena, y además nos dará para conservar para bastante tiempo (esterilizado o no), aunque mucho menos de lo que parece, pues se reduce mucho y, como queda muy sabroso, se come cantidad ;)

Chutney de tomate y vinagre balsamico
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Esta receta de salsa de yogur es similar a la que lleva el kebab, pero más ligera pues en vez de pepino natural (que no gusta mucho en casa) lleva pepinillo en vinagre y cebolleta. Alternativamente podría llevar cebollino, según para que plato la usemos.

Si la pruebas verá que su frescura y toque ácido pega con muchos platos: desde algunas ensaladas hasta pescados o carnes, que no sean fuertes. 

Salsa de yogur
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