En casa solemos hacer muchas preparaciones al grill, entre las cuales muy a menudo hacemos brochetas de diversas carnes, las más de las veces en un plan bastante sencillo.

Esta receta intenta ir un poco más allá aplicando unos aliños que, aunque para nosotros sean novedosos, son bastante habituales a la carne de cerdo, y que dan un resultado francamente notable. Y además usando una pieza de alto nivel gastronómico como es la presa ibérica, que mejora aún más el plato.

Llevamos toda la vida asando cordero, pero no pensaba que fuera una receta interesante para poner, pues no tiene mucho misterio. Al final me he decidido después de constatar que poca gente sabe hacer un buen cordero asado en casa.

Por supuesto uno de los puntos fundamentales es partir de un buen producto: cordero lechal de calidad, y a ser posible delantero. Y el otro es darle tiempo para que se haga bien por dentro y a fuego no muy fuerte, para que quede tierno y jugoso. 

Otra forma de hacer esta carne tan sabrosa. Esta vez nos decidimos a prepararlo al horno, que queda menos sangrante y lo mismo sirve para comer caliente y con salsa que frío en plan fiambre. Como siempre recomendamos partir de un magret francés de calidad.

En esta receta jugamos con el contraste de los hongos, el foie y el jamón de pato, y queda un plato para una comida en la que se quiera hacer algo especial, ya que es un plato que luce mucho y no tiene mucho problema de elaboración.

Presentamos una forma distinta de hacer un solomillo de cerdo, un poco complicada pero que queda deliciosa. La panceta le ayuda a mantener la jugosidad y le añade sabor a la carne, y el relleno queda francamente sabroso.

Podemos hacerlo con solomillo de cerdo normal, aunque nosotros conseguimos tanto el solomillo como la panceta de cerdo ibérico, y quedó riquísimo.

Este plato se prepara con escalopines de ternera, que es una carne cortada muy fina y más pequeños que un escalope. Queda sabrosa y cunde bastante.

Aunque es un plato muy clásico, con esta salsa también podemos acompañar otros tipos de cortes de la carne, como entrecot o solomillo.